今天我给大家带给的是家常鱼肉的食谱作法，讨厌不吃鱼的朋友下面抓紧时间和我一起自学做到吧。 家常鱼肉的食谱作法 1、【口水鱼的作法】 原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁大约半两，煮白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，配料三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适度，香油一大匙。
作法： 1、鱼洗涤片成片，用盐、配料配料腌制几分钟，再行煮沸淀粉配料码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉汤头，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，放入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放进盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁加热均匀分布兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放进鱼片滑散拌。
5、捞起沥干油后取出碗中。 6、淋上调味汁，再行马利亚上煮芝麻、葱碎蒸。 7、配料才可。
2、【水煮鱼的作法】 原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪大约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最差不必花生油）、配料刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 作法： 1、买了鲤鱼，小块鱼片。 2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你讨厌的话，可以敲五香粉或其他各种你较为讨厌的味道） 3、少许水烧开，放进鱼片烫熟（8成才可），立刻捞起。
装品锅，水不要。 4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色稍微变红的时候，将油倒入在鱼片上面。 5、在饭店不吃的水煮鱼往往在鱼片下面夹有好多的黄豆芽。
鱼片只是砖在豆芽上面一层而已。而自己在家里不吃的话，豆芽就可以免除了。 6、油刚刚倒入上去的时候，因为油温低，小心不要让油飞溅出来毛巾到你自己，所以丰水煮鱼的器具一定要大一点。
录： 1、煮鱼的水量不应多，以鱼片放进后，刚被水淹过才可。煮好放入盆中后，有部分鱼片会露外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒再行油炸过，在熬的时候，就可以充份浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不能放太多盐，不会咸，而且也不会毁坏鱼肉的可口。 4、我实在，花椒和辣椒都梨，所以还是要油炸一下再行泼洒油较为好。
3、【煎鱼的作法】 原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清除鱼，在鱼腹加到蒜头两个，（蒜头要拍开）。
作法： 旺火油锅，重新加入少许姜片、蒜头。抄香后将清除整理好的鱼放入锅中。留意油不要过于较少，鱼下锅后火一定要央。
爆到鱼皮金黄色，这时有香味飞舞出有。这时，将鱼用搁到锅的一旁，可以看见锅底还有少许油，将洗涤切好的青蒜的茎部推倒到锅中爆炒几刷，然后将鱼和青蒜拢到一起，重新加入盐、味精、拍好的几个蒜头，重新加入一点酱油翻炒几次后煮沸饨熬（留意不要加太多水，火也不必过于央了）。等到汤汁变浓了，重新加入青蒜尾少许。
在重翻炒后就可起锅了。 4、【海蒸鱼的作法】 原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适度，胡椒粉少许。 作法： 1、将鱼风吹鳞去腮，内服洗涤； 2、将鱼放进场盘里敲葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再行特黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放到桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油才可 5、【雪鱼的作法】 第一种作法： 雪鱼去皮改为小块小块，用盐，白胡椒粉，柠檬蒸上。
鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，放入后，用火场焗，以后上有金黄色才可。 特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜美，无刺，黄油鲜香。 第二种作法： 1、从餐馆买了大块的银雪鱼，洗涤可用。
2、将鱼块去皮去螫，小块一寸见方的大块。把积聚汁液推倒出有。重新加入一个鸡蛋、淀粉少许。
并根据自己的口味重新加入各种调料，我一般都敲酱油、醋、配料、盐和五香粉。加热均匀分布，腾出5-10分钟让鱼肉充份熟透，就可以油炸了。 3、我一般用于橄榄油来油炸，颜色较为可爱。
煮好的鱼外焦里嫩，入口即化。不吃的时候还可以煎椒盐或自己讨厌的其他佐料。 试试吧，当鱼肉不吃到嘴里时，你一定也不会收到君临天下的感慨！ 第三种作法： 原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片； 调料：李锦记鸡粉、配料、色拉油、精盐、清汤、生粉； 作法： 1、将山药去皮切成小粒，雪鱼小块小粒、青、红椒切粒。
2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放进雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至煮，高汤才可出有锅； 3、特点：色泽洁白，酸甜爽口，有调补脾胃、益肺肾的功效。 6、【糖醋鱼的作法】 作法： 1、进好刀的鱼用配料和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再行浸水漂整洁，鱼依然维持本味，将水沥干后，放在油锅内炸，以后炸伤质地为止。 2、油的用量较为大，否则鱼更容易炸散架。
然后再行用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、高汤汁，倒入在炸伤好的鱼身上。 3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
糖醋鱼口味特点是辣中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，仍然有鱼的本味。 录： 鱼的品种能用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼十分讲究刀功，家庭做到糖醋鱼只需打浅刀，多进几刀就可以了，不用过于讲究刀工。 7、【红烧鱼的作法】 作法： 1、把屠宰整洁的鱼打花刀的。 2、红烧鱼的刀法是横托，鱼呈圆形块状。
再行在油锅内煮一下，油适度不用过于多。 3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放进酱油。
4、等锅内水温升上来时，重新加入少量醋（醋十分最重要，必不可少。不仅起着软化鱼骨的起到，还有去腥的功效）。
5、火烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已稀释的只剩部分汁，颜色呈圆形深红色，因为有调味的过程，所以红烧鱼较为熟透，味浓。 录： 一般能用来红烧的鱼品种就较为多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，合适任何人群。
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